2011-06-30

うどん屋さんとして、厨房に立たれたのが二十歳の頃。
現在のご年齢は伺う由もありませんが、その大将のうどんを扱う手つきの小気味良さとトークの熱さ から考えて、「近代関西うどん界歴史年表」でも、たぶんに左の方に記載されるのではと感じました。

　　

うどんは「超」がつく程のク～ルビューティー
本当に滑らかで、しなやかで練達を感じる繊細さ。
しかし、大将のうどんに対する情熱トークは、ク～ルな「冷かけ出汁」が常温に変化しかねない程の、暇のない熱さ。

　　　　　

うどんが食べられへんがな


しかし、どうでしょう。
店名に「釜出し」というフレーズと老舗の看板という受け止めもあってか、「冷かけ」など少し得意な分野に入るメニューは敬遠されがちなのかと思いきや、さすが！！と言うべき驚くほどの素晴らしさとラインナップ。

　　　　　


周りは「パナソニック」と「関電」と、そんな企業が大きく構えておられますので、どちらかと言うと「定食系メニュー」が中心となってしまうのですが、ここまで「冷かけ」を、さらりと関西風にアレンジして頂けるなんて、うどんファンとしては見逃せない事です。



その他の冷たい系＆定食系のメニューです。

　　　　　



この日は、夏の暑さの為か、少々お昼の量を抑えていたのですが、お昼をきっちりと頂きたい時に、この「ミニ丼」の存在は本当に有難いですね。
しかも、この品数。
長年のご経験の賜物か、歓送迎会などでも十分に対応してメニューがあります。
次回の「ぶっかけ＋ミニ鉄火丼」のオーダーが既に見えてまいりました。



何事にも前向きな大将。

　　　　　
　　　　　

これからも宜しくです。

「釜出しうどん　やしま」
大阪府守口市八雲東町１－７－２
ＴＥＬ　[phone]
営業時間：１１：００～２２：００
定休日　：無休

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　2011-05-10

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某月某日。
天神橋筋六丁目界隈を歩いていた時の事。
突然、背中を軽くたたかれ振りかえると、同年輩のちょっと派手目の化粧の女性が。

Ｍ　「お久しぶり～ 元気にしてたん？」
雀　「」
Ｍ　「あれ～忘れたん　Ｍ子よＭ子」
雀　「 （だっ誰）」

Ｍ　「Ｓ根崎のラウンジＴで居てたやん。あの時よ～お店に来てくれてたやん。」
雀　「おおお～～～ 」

雀　「しっかし、よ～わかったな～～」
Ｍ　「なに言うてんの。男前は忘れへんのよ。」
雀　「そ～お～～ 　（さすが！水商売）」

もう１０年来の邂逅でしたが、そんなこんなで思いがけず旧交を温る事が出来ました。

Ｍ　「あんたＴＶに出とったやろ。」
雀　「よ～知っとるな～」
Ｍ　「ママと噂しとったんよ。ママも元気でお店やってるし。」
雀　「そやね～。あの時は無茶してたよね～。」
Ｍ　「今度一緒に行けへん。な～行こ行こっ」



え～～暑さ を冷ます為の「冷かけ　１．５玉です。」

　　

ついこの前の４月下旬頃まで「冷えるね～」いうてたのに、急にこないに暑くなったらね～。
変わらず規則正しく、凡蔵ファミリーらしい素敵な麺。
もう少し、冷かけ出汁にパンチ力があったらグッ とくる一品になるかも。
しかし、ボリューム満点で、気分をリフレッシュするには持って来いの冷かけですね。


メニューです。



お手軽な価格で頂ける、昼時はお客さんで溢れんばかりの人気店です。

　　　　　

多くの若者が「冷かけ」をオーダーされていたのが、嬉しかったですね。
関西でも「冷かけ」が、徐々に徐々に浸透してきているようです。


「讃岐うどん　凡蔵」
大阪府守口市紅屋町６－１３
ＴＥＬ　[phone]
営業時間：平日　　　　　　１１：００～１８：３０
　　　　　　 土、日、祝日　 １１：００～１５：００　
定休日　 ：水曜日、第二・四土曜日


という訳で、単独企画やけど「第一回　詫間の雀主催・うどんブロガーと行く、Ｓ根崎ラウンジＴへＭちゃん同行ツアー」を企画しようかな。
どないですか。

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　2011-04-30

いや～冷かけが美味い季節になってきましたね～
夏のうどん好きには、本当にたまりません。

そんな「冷かけ」と、私の中で現在ブームである「ちらし寿司」との限定セットが出されているとの情報に接し、守口市は「京阪滝井」駅前にある「手打ちうどん紅屋」に出かけてみました。
昨日の天気は上々。
「冷かけ」にはもってこいの陽ざしです

　　

「うどんとお寿司は出会い者」とはよく言ったもので、熱でも冷でも美味しいお出汁に粒の立ったお寿司の旨味とが良く合います。
もう見てるだけで、ドキドキものです。

　　　　　

昨日の紅屋さんの冷かけは、大量の三つ葉をあしらった一品。
イリコのエグ味を上手に残した冷や冷やの美味しいお出汁に、三つ葉の苦みや茎部のシャクシャク感が良く合っています。
これは意外な美味しさですね。


そして、このうにょ～～んと伸びるモッチリ麺。

　　　　　

連休前の追い込みでお疲れ気味の身体には、ちょうど持って来いの具合の良さ。
一気にズルズルズル～と勢い良く頂きました。


紅屋さんのメニューです。




いつかお話をしたような気がしますが、香川の一般店に行くと陳列に美味そうな「ちらし」や「いなり」、あるいは「巻き寿司」なんかが気をつけ～！して並べられている姿をよく目にしますし、そうでないお店でもお品書きには大概ラインナップされています。
「恐るべき讃岐うどん」でも脇役として結構紹介されていましたよね。
（えびす、豊、根っ子、大喜多、柳川など。西讃に多いんな？）

しかし、関西ではせいぜい「いなり」くらいしかお目にかからないんですよね。

　　　　　

最近は、お肉を使った「ミニ丼ぶり」や「卵かけごはん」なんかが人気を博しておりますので、その行き場を失っているのでしょうが、やはり香り高い美味しいお出汁とほんのり甘く柔らかい寿司酢との相性は、これは切っても切り離せないものだと思います。

いや、本当に落ち着いた気分で頂く事ができました。


セットは限定品の様です。

　　　　　


お店は本当に「京阪滝井」の駅前にあります。

　　　　　

関西うどん界七不思議のひとつとして既に多くのうどんファンに知れ渡っていはおりますが、この一帯は「超」がつく程のうどん激戦区。
大きな施設があるとはいえ、各駅停車しか停まらないこの駅前に何故？
（※大阪駅前第三ビル地下もそうですが、こちらはなんとなくわかる様な気がするんです。しかし、以前紹介した両地区を、それをそのまんまに特集を組んだマスコミには驚いたけど。）

　　　　　

「手打ちうどん　紅屋」
大阪府守口市紅屋町５－４
ＴＥＬ　[phone]
　　　　　　　　　　　　　　　



しかし、ほんまにええ天気でしたね。

　　　　　

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　2011-03-12

こちらで育ったうどん職人の皆さん、師匠の教えをちゃんと守っておられますか？

　　

最早、老舗うどん店と称してもおかしくない、こちらのお店＆巣本店から巣立った職人さんが、関西ではどれ程いらっしゃるのでしょう。

　　　　　

考えてみれば、恐らく１０年ぶりくらいでの訪問です。

　　　　　
　　
この重厚な雰囲気に、ちょっとドキドキしてしまいました。　　　

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老舗うどん職人養成所 釜揚げうどんやしま ＠ 大阪府守口市 の続きをどうぞ！ ← クリックして下さい

　2010-11-24

「釜たけうどん」と北新地「堂島精肉店」とのコラボイベントです！！！ クリックしてね。



どんだけ肉が入っとんねん！！

　　　　　

って、嬉しい悲鳴が思わず舞上がった、守口の「讃岐うどん　凡蔵」名物の「肉うどん　￥７００（１０食限定）」

常にバランスと調和を尊び、小学生の給食の頃より「うどん三角食べ」の励行を心がけてきた私。
この世に生を受け、うどんを食べ始めてから、約１，２２９，９２５，７３２秒を経過した私にとって、うどんのフィニッシュが、麺ではなく具材で終わったのは近年にない出来事。

　　　　　

とにかく、食べても食べても肉が出てくるんです。
そして、またこの肉が、脂身の無い赤身で美味しいんですよね。

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